布雷克人生 Black Life

這本書是老師推薦的閱讀，畢竟致力完成【黑熊嚐百堡】為目標，當然必須要增廣相關的漢堡知識，但閱讀之後才發現，這本書並非在談論漢堡，主要談論速食產業的形成與問題，不過在嚐百堡中並不把速食漢堡放在其中，關注的反而是餐廳中的漢堡，而若是自製漢堡排就更為優良，跟速食有著天南地北的差異，書中描述速食帝國的產生，帶來的就業問題，而面對這樣迅速的發展，牽連到上游供應商的轉變，工業傷害和環境傷害等。

書中的上游產業談論的是屠宰業，正好接續前本閱讀的【壞農業】，補足畜牧業的後續部分，看見的就是屠宰場的衛生問題，以及不良的工作環境，在講求效率的時代，追求降價低廉，相對就剝削了許多工人的待遇，屠宰業與速食業者對於員工的低薪，形成另一種的社會問題，似乎這樣的產業必然需要改變，但卻又面對財團與政客的關係，使得這些明顯的問題，反而不斷被隱藏，而被壓榨的工人卻被這樣的文化所奴役，正如諺語形容被人賣了還在幫人數錢。

另外一部分較為簡略描述的則是食品添加物的問題，從薯條的美味加入的所謂天然香料，但精緻後的香料真的能算天然嗎？這似乎有點諷刺，但這本書寫這部分較少。如果有興趣更深的認識，可以看【美味詐欺】和【最佳賞味期的代價】，可以更多的認識食品添加物的脈絡，當然有其使用的必要，但也會有其使用的過量，而嗅覺與味覺的息息相關，讓這些美味因著香料帶出不同的感受，而這些香料的脈絡源自於香水，結果現在肯德基推出了炸雞指甲油，這時我反而想問，這個指甲油的香料是否也用在炸雞中呢？

書中的末後，談論到一些些希望，談論如何透過消費影響這些業者，很務實地談到速食業者的改變，並非是良心發現，純粹是為了商業利益而做出選擇，當消費者有足夠的聲量時，業者勢必因為利益關係而做出選擇，但選擇消費本身也是一個難處，特別是在經濟能力匱乏下，往往沒什麼選擇機會，消費只是為了換取生活的基本，先前奧利佛想要改變學童的飲食習慣，結果只能宣布失敗，主因貧窮家庭小孩有得吃就好，吃得營養健康必須「上流社會跟中產階級」才可能做出的選擇，選擇消費本身就已經是一個階級問題，因此物責怪不願意配合的人，反而是要逼迫政府制定出對人民健康福祉的法律。

一口漢堡的代價：速食產業與美式飲食的黑暗真相
Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal

作者： 艾瑞克‧西洛瑟  

原文作者：Eric Schlosser

譯者：吳緯疆

出版社：八旗文化  

出版日期：2015/10/01

語言：繁體中文

購買資訊：一口漢堡的代價

簡介：

快速、方便、吮指回味樂無窮——這是美式速食呈現的形象，

但歡樂和美味的表象背後，暗藏了什麼陰影?

《時代雜誌》非文學類ALL-TIME BEST 100，暢銷國際逾十年，

美國國家雜誌獎得主、資深調查記者西洛瑟點破速食產業背後的運作真相。

　　你吃過速食嗎? 

　　每一天，全球約有六千五百萬人走進麥當勞用餐，人數創下歷史新高。富比士公布最新品牌價值排行，麥當勞位居全球第六大，僅次於Apple、Microsoft、Google及IBM等重要科技品牌，價值三百九十五億美金，而一頭紅髮的麥當勞叔叔更是美式速食文化的象徵標誌，全球形象知名度僅次於聖誕老人。速食公司如何能與知名科技公司同列富比士品牌價值名單前茅？麥當勞叔叔如何成為老少皆知的形象？美式速食如何興起，又如何透過文化潮流散布到世界各地，成為當今大眾餐飲主流？

　　歡樂美味的明亮表象背後，隱含了什麼問題?

　　•快樂兒童餐為何週週有新玩具促銷，而且速食店內要設立遊戲區﹖

　　一個人的飲食口味和「品牌忠誠度」可從兩歲開始養成，這是一套速食業者從兒童下手、培養顧客習慣的精密戰略，目的就是抓緊這群未來的消費者。

　　• 薯條除了原料馬鈴薯外，還添加了什麼﹖火烤漢堡的炭燒味又是從何而來﹖

　　看不到的不表示你就吃不到的，美國麥當勞承認薯條味道有部分來自「動物產品」，而美國漢堡王的火烤雞胸堡則摻有號稱「天然」的煙燻香料。

　　• 漢堡絞肉可能暗藏致命病菌，雞蛋來自格籠虐養雞，業者是否美化了食材來源﹖

　　一九九二年，漢堡牛絞肉造成美國兩百人食物中毒入院，四名兒童死亡，肇因是屠宰過程肉品遭牛隻排泄物中的大腸桿菌污染。而當今的牛隻飼養方式更曾在九○年代造成狂牛症經由食用肉品感染人類。

　　• 面臨大型企業的壓榨，底層勞工和小農是否還能保有尊嚴及生存空間﹖

　　連鎖速食業食材供應的獨特契約系統，造成底層農戶嚴重受到大型企業宰制；肉品生產線員工和店面工作人員也未得到應有的合理對待。

　　因為他的調查，我們看到明亮之外的殘酷真相

　　從農場、屠場、餐廳再到消費者，資深記者西瑟洛實地調查速食產業的上下游，自速食在美國的源起和發展開始，細密探討連鎖速食餐廳的食材安全疑慮、勞資緊張關係、無良行銷手段、文化隱形侵略以及大眾健康影響等重要議題，具體呈現當今速食產業和美式飲食在明亮表象背後的全景實貌，揭示當其中值得深思的黑暗真相，是一部關心個人飲食安全和社會公義者必讀的調查報導經典。

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