布雷克人生 Black Life

食品安全的議題，不斷地重新登上檯面，而不斷地爆出不同的問題，是否有去思索過問題的根源呢？若只是治標不治本的狀況下，這樣的問題只是會不斷地重新來過，而美味詐欺正是陳述過往歷史的書籍，或許現在的問題看是相當多且令人擔憂，卻沒有一個真正的解決之道，甚至已經到了捕風捉影，或是危言聳聽的不安狀況，此時還是需要認真思考，到底飲食出了什麼問題？這個社會所追求的又是什麼？

從歷史的過往看去，起初人會為了賺取暴利而摻雜各種的物質，去換取更多的利潤，導致他人健康受到侵害；但也有一段過往是因為食物的短缺，變成需要製造出不同的替代食品，讓人可以有基本的飽足，把本來不食用的東西，變成可以食用；也有因著食品保存不易，而透過其他添加物，讓食物保持美味又可以銷售；這些都只是製造者的貪婪所造成的問題；更可怕的問題反而是消費者盲目的追求，期待吃到更白的麵包，更美觀的食物，這樣的追求反而變成透過各類的食品添加劑，讓食物變得更好吃更好看；導致現在食品不像食品，像是一場化工的實驗場所，也難過統一如此形容；「東西會愈來愈不好吃」，主要是因為減少添加物，口味和口感絕對跟過去不同。但這不就凸顯消費者盲目追求所帶出的問題嗎？

對於營養強化劑或許不應該過度的否定，書中記載出當初的一個因素，因為人們缺乏點導致甲狀下腫大和呆小病，因此在食鹽中加入了碘，才使得這個問題開始舒緩，本身營養強化劑是為了解決問題而存在，但卻產生了一個被隱藏的事實，就是食物本來該存有的營養成分越來越低，到頭來無法從食物中取得足夠的養分，變成了需要靠營養強化劑去彌補；這樣的因素來看，只能算是解決表面的問題，卻未探討問題的因素，其中一個因素在於食用過度精緻的食物，而這些食物卻把重要的養分都捨去，或是在烹飪過程中，造成養分流失，從這樣的觀點看來，或許現代人真的越來越不懂得吃，漸漸地也遠離了一些食物本來的味道。

書中出了呈現出問題之外，也包含著各種對抗食物安全的過往，從中讓我感到興趣的卻是放任市場所帶來的問題，看似自由的市場卻也是帶來最多問題的市場，為了競爭而削價，為了獲利而投機，這樣的方式真的對嗎？或許市場根本不應該放任自由，該追求的反而是合作的關係，或許應該好好的思考經濟學應該被單獨看待？還是應該結合倫理學？或著根本就是從社會影響力和社會成本來思考；當短視近利的假冒食物，搞到最好可能會沒有消費者，食品影養著廣大的未來，必須要有更長遠的思考。

食品工業結合的市場競爭，人民成了最大的受害者，此時還是要回到人性的本質，重新探討何謂合理的市場，在聖經中如此描述交易部分：

「你囊中不可有一大一小兩樣的法碼。你家裡不可有一大一小兩樣的升斗。當用對準公平的法碼，公平的升斗。這樣，在耶和華你神所賜你的地上，你的日子就可以長久。因為行非義之事的人都是耶和華你神所憎惡的。」申命記二十五章13-16節

聖經教我們的就是要公平而不某不義之財，許許多多的事情聖經有著基本良善的教導，只是人若只為了追求自己的利益，不懂得敬畏神，那任何事情也都會發生。

美味詐欺：黑心食品三百年
Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee

作者： 碧．威爾森

原文作者：Bee Wilson

譯者：周繼嵐

出版社：八旗文化

出版日期：2012/01/31

購買資訊：美味詐欺

簡介：

　　「餿水奶正在毒害這座城市，每年有8000年孩童的死亡可歸咎於這種液體。」你以為這是2008年的北京嗎？錯！這是1858年的紐約。

　　餐桌上交織著謊言，美味原來是騙局。黑心食品的前生今世，首次全揭秘！

　　「廚房裡的思想家」、劍橋大學學者碧．威爾森，將為我們導覽這部讓現代讀者大跌眼鏡的食品黑心史。

　　這是一個消費者追求有機和純正食品的時代，更是一個食品醜聞不斷爆發的時代。然而，你不必慨嘆人心不古，也不必認定西方的月亮比東方圓，這本書要告訴你的是：黑心食品的歷史，遠比我們想像的要早，造假的惡質程度，過去不輸於現在。當代人餐桌上的謊言，至少可追溯到三百年前的英國，甚至可以前溯到把鉛摻入葡萄酒裡以追求美味的古羅馬時代。

　　碧．威爾森細細疏理出黑心食品的前生今世，指出食品騙局雖古已有之，但卻在維多利亞時期的英國大行其道。為何？一方面，迅速發展的工業化越來越分隔了食品的原產地與銷售地，為造假提供了可能。另一方面，中世紀嚴格的貿易保護主義和品質監控體系已經崩潰，政府或因為貪圖自由市場帶來的利潤而採取不干預政策，或者無能顢頇，故此，從1756年的倫敦麵包門事件到1850年的紐約餿水奶醜聞，再到1904年的芝加哥黑心火腿事件，以至於到1960年代的日本，2008年的中國，甚至2011年的台灣，一部黑心食品的拙劣歷史不斷舊調重彈，反復上演。

　　然而在利欲熏天的黑心世界裡，人性良善的力量在不同時代都化身為反黑心羅賓漢。作者敘述了化學家兼商人阿庫姆、顯微鏡專家哈塞爾、《化學大餐》作者和扒糞高手納德等人的故事，藉著講述這些鬥士的趣聞和傳奇，再現出黑心食品背後的技術較量、以及政治與商業利潤的糾葛。

　　作者也提出令人深省之問：技術進步和觀念變化在黑心食品的歷史裡扮演了什麼樣的角色？當人工合成食品的技術日益成熟，廉價的替代食品滿足了底層和中產階級可自由選擇的心理時，當形形色色的爽脆劑、軟化劑、染色劑、調味劑、除臭劑都以合法的、科學改良的名義添加到食物中的時候，黑心食品又該如何定義呢？不要忘記：一個世紀前從事同類工作的人還在為檸檬酸代替真檸檬而暗自羞愧，現在的調味師已經以藝術家自居了。

　　顯然，黑心食品的歷史還在以各種方式和形態可恥地繼續譜寫。伴隨著工業化和全球化，它從西方蔓延到東方，伴隨著技術進步和生活方式的改變，它改頭換面、粉墨登場，而我們卻絲毫不知，吃得津津有味。

　　若此，我們從小熟讀的古詩真的要改寫成「誰知盤中飧，粒粒皆有毒」嗎？不要！無論如何，我們期待吃到更健康、自然、不含詐欺的美食，就必須了解食物詐欺的歷史和手段。

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