【醇釀的滋味】臺灣菜的百年變遷與風貌 - 在地演變出的口味
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星期一, 十二月 18 2017 18:44
作者
黑熊
過去曾想過到底什麼是台灣菜，思考了許久並無法真正確定有哪些，發現道所認知的台灣菜，可能是來自閩菜、客家菜等等，但又不完全是當地的口味，隨著時間和食材的演變，產生出屬於自己當地的特色，這樣算來這些新口味，當然也是台灣味了，正好看到這本書介紹百年變遷與風貌，從大航海時期，清領到日治，接續著戰後外省撤台，這些味道在台灣融合出新的口味，而原住民族的料理，也有特色存在。
過去台灣舉辦過牛肉麵節，滷肉飯票選，還有選出各種經典食物，但仔細思考這些食材的背景，卻又是多少人鄉愁的結晶，美味當頭真的需要有著一個感恩的心，書中提到不少的早期外省菜，那也是我兒時的記憶，特別是在中華商場的各種館子，也都是與家人親友聚餐所經之地，只是這些年想要找到這些老口味也難了，不知道是自己口味變了？還是餐館的味道變了？時光不復當年，也就難以考察。
書中最後一張寫到了醞釀台灣菜，更清楚的描述出台灣菜的演變，最令人回外的舊還是在年菜和辦桌菜，很多的大菜平常不易吃到，唯有在婚宴或年節，廟會流水席才有，寫過這麼多的食記，漸漸地想要更多認識這些食物的演變，有機會再來閱讀其他的飲食相關書籍了。
【醇釀的滋味】臺灣菜的百年變遷與風貌
作者： 楊昭景, 林孟欣, 簡錦玲, 陳曉怡, 洪馨蘭
出版社：墨刻
出版日期：2017/04/13
語言：繁體中文
購買資訊：【醇釀的滋味】臺臺灣菜的百年變遷與風貌
簡介：
什麼是「臺灣菜」？
本書深入解析並重構臺灣所有族群的飲食特色與相互的交融演變，從航海時代的臺灣味、清領到日治時期的臺灣料理、戰後臺灣的外省菜、原住民取材大自然的飲食特色、客家菜餚的傳統與變遷。
直到千禧年後的「臺灣菜」，包括晚近因移工、通婚或商業經濟滲入的國際飲食，全盤而客觀地看待發生在這塊土地上的飲食風華，並爬梳了近400年來發生在臺灣的飲食變遷脈絡，歸納整理出臺灣菜的內涵和特色，希望為臺灣美食登上國際舞台，提供更具魅力與說服力的文化故事！
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