吳寶春的味覺悸動 - 眼見化成文字，感覺形容而出
Posted
星期三, 七月 13 2016 7:35
作者
黑熊
寫了許多年的食記，但在文字的描述上，只停留在流水帳的摘要方式，雖然看過了不少誇大炫耀的日式美食漫畫，當然食神的電影也不能錯過，但是如何描述吃喝之間的口感和感受，這在我的實際上似乎很難看到，一種是對味覺的描述的用詞涉略太少，二來是對生活經驗的融會太弱，看著這本「吳寶春的味覺悸動」，其中文字的描述，讓人可以透過其文字感受到滋味，並藉由日常食物的口感做類比，讓人對這些美味當前有更貼切的感受。
本書類似走訪各地的實際，特過在世界各地參加比賽，感受到當地不同食物的差異，並從中找尋料理人的感動，光從第一章酵母精靈的神奇魔法，對於不同麵包和甜點的發掘，特別是那些非本科出身的烘焙師傅，少掉了框架多了些嘗試，往往在不自覺中創造出新的口味，前些日子中我也做過不少的烘焙，包含麵包、蛋糕和餅乾，嘗試過不同比例的材料，帶出了差異化的味道和口感，透過吐司機做最單純的嘗試，奶油、糖、麵粉等差異化，透過這些過往的經驗，閱讀奇這一段落反而感覺相當深刻。
書中談論到的食物飲料的範圍之廣，從麵包甜點，再到咖啡、茶飲和水酒，當然還不止到這裡，繼續走放中西美食及異國料理，最後回到了兒時美味和平凡滋味，書中提到了日式燒肉部分，強調了其中的泡菜、醬料和泡飯，但這三樣我幾乎不特別關注，反而只在意燒肉的食材，從這裡就可以看出對於料理關注的差異，書中提到若從肉質判斷好壞，那可以從食材費用上著手，但是店家的特色反而是出現在這寫配套餐點醬料所帶出的差異。
就舉一段書中對於食物的描述，像日式燒肉這邊，開頭的摘文寫道：「油脂多、可以薄切處理的和牛前胸肉，油花呈星星狀，肉質超鮮肉，放在口中好像一下子就化掉了。我終於可以體會到『好吃到差點把舌頭一起吞下去』是什麼意思了！」很簡單的描述不適什麼艱深的文字論述，但卻呈現出肉質的差異，這點在我的食記中卻很難看到，如何把眼見化成文字，把感覺形容而出，看來我還有很長的一段學習之路。
吳寶春的味覺悸動
作者： 吳寶春
出版社：時報出版
出版日期：2010/10/25
語言：繁體中文
購買資訊：吳寶春的味覺悸動
簡介：
「好的廚師必須不斷品嘗、貼近大眾的味蕾，才能做出大家喜歡的美味。」──吳寶春
麵包是歐洲人的主食，來自台灣屏東縣大武山下的樸實麵包師傅吳寶春，竟打敗來自歐洲各地的麵包師傅。這樣的實力，歸功於他對美食鍥而不捨的追求，對味覺細膩精心的考究，以及對食材的用心追尋。
那些從他記憶中被召喚出來、一字一句寫下的味道，遍及世界各地，無論是麵包、甜點還是紅酒、咖啡；無論是台灣、日本還是澳洲、法國，所有他吃過的美味、味覺的悸動、美食的震撼，一點一滴形成他「品味」美食的能力，造就他無可取代、無人能及的技藝。
聽吳寶春談美食，看吳寶春寫出世界各地的好味、原味、真食味，讓人忍不住也想動身去追尋那無限可能的美食之旅，餘韻猶存的味覺悸動！
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