布雷克人生 Black Life

撰寫食記之餘，還是需要多補充一些關於食物的知識，這次就來閱讀烹這本書，了解到底烹飪帶來那些轉化，而烹飪又是生活起居息息相關的事情，延展出家庭幸福的模樣，寫食記往往都是外食族群，跟自己烹飪有天差之別，或許有一天除了寫食記以外，以來寫寫自己的手作分享，之前也寫過了幾篇關於烘焙的紀錄，或許以後可以增添不同的內容。

作者透過四個自然元素來探討料理，這四元素分別為火、水、風、土，描寫這四元素中，同時帶著一種發覺和實作的態度，從火出發，透過燒烤的精神，闡述出飲食文化的形成，以及這篇像男性的野性，而燒烤的等待時間，正是人與人交流的時間，這和我們平常的烤肉不同，這裡提到的是全豬的燒烤方式，一烤下來就要六至八個小時，因此擁有比較長的一段時間可以對話和等待，而肉經過火烤可以更容易被吸收。

接著談論的是水，而水的部分將的是一種煨煮的方式，小火慢熬讓許多食物的精華與水融合再一起，有別於現代人習慣靠味精、雞粉、骨粉等等提味，透過煨煮的方式讓這些麩胺酸鈉，而這一位就是酸甜苦辣之外的第五味鮮味，而在中國料理中，許多的高湯的鮮味正是經過如此煨煮方式所產生。

作者在形容風與土的部分，談論的都是發酵，風是指烘焙所需要的發酵所帶來麵包的鬆軟口感，以及如和製作天然的酵母，土的部分則是討論乳酪的製作與發酵，發酵讓使物的風味提升，同時也描繪出人與細菌所需要的共生關係，這部分探討了現代人的滅菌方式，到底是讓人體更健康，還是把對人體有幫助的好菌都消滅呢？細菌之間有著不同的平衡關係，好菌與壞菌之間的抗衡，也形成的一種天然的免疫方式。

閱讀本書之後，對於烹飪的影響，可以看見的是人類在外食越來越方便，忘了烹飪所帶來的一種幸福和諧關係，當外食越多人與人之間的關係也受到一定的限制，是否應該多一點自己下廚的時間，還是多去外面嘗試不同的滋味呢？這點確實值得思考，但我個人是鼓勵已婚的家人，特別家裡有小孩的家庭，讓彼此間可以分工一同做做料理，可以經歷比以往更親密的關係。

烹︰人類如何透過烹飪轉化自然，自然又如何藉由烹飪轉化人類
Cooked: A Natural History of Transformation

作者： 麥可．波倫  

原文作者：Michael Pollan

譯者：韓良憶

出版社：大家出版社  

出版日期：2014/11/05

購買資訊：烹

簡介：

當烹飪技術演進錯誤，自然與文明都將受害。

「你騙得過味蕾，卻騙不了胃。」

　　《雜食者的兩難》作者麥可．波倫再度踏上溯源之旅，

　　在人類烹飪史中尋找現代問題的解答。

　　烹飪，是造就人類這一物種的獨門演化術與求生本能。自學會用火的那一刻起，熟食使我們的消化器官變小、腦袋變大，成為今日的模樣。烹飪曾經帶領人類探索大自然與文明的邊界，為人類溝通往來，將自然物質轉化為滋養，為人類文明提供根基。

　　然而，在現代經濟體系下，工廠取代了廚房，烹飪技術看似日益精進，卻是人工添加物堆出的砂上城堡。人類遠離生存所繫的自然，食安及健康問題開始層出不窮。

　　美國飲食界良心暨《雜食者的兩難》作者麥可．波倫，為了解人類如何發展出滋養文明的烹飪技術，又如何將這技術推往錯誤方向，以及在這股洪流中該如何自保，遂踏遍世界各地，走入各種形式的廚房，學習貼近自然的烹飪技術，尋找改變人類飲食未來的可能。

　　這趟飲食溯源之旅從人類最古老的烹飪形式—— 烤肉出發，一路穿越家常燉鍋、麵包坊與製粉工廠，再回到與自然共生的乳酪坊及醃菜缸中。旅程中有各種烹飪專業人士及食品市調專家的訪談，揭露烹飪技術如何在工業文明中沉淪，如製粉工廠為延長麵粉保存期限，篩去含多種營養成分的小麥胚芽及麩皮，使麵粉除熱量外別無其他營養價值。此外也為居家烹飪者提供專業意見與教學，如培養天然酵母及利用全麥麵粉製作麵包的方法，還有烹煮燉菜時如何利用較老的肉品，減少消費工業化飼養的年輕畜產品等等。

　　本書邀請讀者改變生活中生產和消費的比例，那怕只改變一點點也好。經常練習這些簡單的技術，生產若干生活必需品，讓我們更能夠自力更生，更加自由，同時減少對遠方企業的依賴。每當我們無法自行供給日常需求、滿足想望時，不單是我們的錢財，還有我們的力量，就都流到企業那一端去。一旦我們決定為餵飽自己負起一些責任，力量又會流回到我們和我們的社會這裡。這正是重建地方食物經濟運動最早學到的一課，這項方興未艾的社會運動最終能否成功，全看我們是否願意在餵飽自己這件事上，多花點腦筋，多盡點力。不是每天每頓飯都必須自炊自煮，但是應該更常烹飪，只要有時間，就盡量下廚。

　　重修與自然的關係、與社會的關係、與家人的關係，也重修與自己的關係。讓我們重新發現烹飪，這個看似最平凡的技藝，竟是人類現代社會許多困境的解答。

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