布雷克人生 Black Life

追求嚐百堡的人的漢堡人生中，怎能不去了解關於漢堡的歷史呢？而且漢堡被汙名化道等得於傷害身體的食物，似乎有著許多的錯誤認知，每種食物中都有著不同的黑心食物，但切勿將黑心食物同等於特定食物，這是一個很糟糕的認知。

漢堡是否能吃得健康又營養，這個答案是肯定的！而且從漢堡的登場目的就是為了解決不健康的問題，以及食物浪費的問題，有諸多的優點，卻被畫上不健康的垃圾食物，更讓人難以理解。

真正的問題在於現代人不均衡飲食，或是攝取過量的食物所造成的結果，因此排擠漢堡並沒有其必要，真正排擠的是個人認知以及喜好食物的問題。

回到書中開頭所探討的漢堡起源，有一起源說是韃靼牛排，也有一起源說是源自於漢堡市，書中有一下的記述。

漢堡最早所指的就是牛肉餅，一個最初的原因當時人牙齒不好，無法咬動牛排，因此改吃韃靼牛排，就是將牛肉刨成碎肉食用，但沙利斯伯利醫生認為吃生肉容易感染疾病，因此將此碎肉壓制成肉餅，經由火烤調味後食用。

或許這個論述比較貼切漢堡的最原始型態，但也無法推說漢堡排非起源自韃靼牛排。

當絞肉機發明之後，將一些本來形狀不佳的碎肉和內臟，可以製成絞肉減少食物的浪費，並藉著絞肉機的發明，也帶來的漢堡排製作的改變。

而這些不吃的肉類稱之為垃圾食物，因為都是被丟棄的不被食用的食物，垃圾食物並非指著對身體不好的時候，但錯誤的引用之後，如今所有的垃圾食物都變成了對身體不好的食物了，世代的偏差觀念就遺留下來。

剩下書中比較大的篇幅在於漢堡的速食文化，從工業時代熱狗三明治和漢堡三明治的方便取得食物，一直邁向到汽車餐廳，發展出得來速的免下車點餐服務。

在料理方式也從廚師的料理走向生產線的分工料理方式，從本來著重員工福利轉變為廉價勞工的工作，確實速食文化帶來改變也太來衝擊和破壞。

我們其實可以回到慢食主義的漢堡，貼近食材的原味和適當的料理方式，不是漢堡就非得用速食成立，可以吃得很健康，可以吃得很享受。

對於不明白漢堡的歷史，可以觀看此書體會其中的改變。

漢堡：吃的全球史

‧作者：安德魯．史密斯 Andrew F. Smith

‧譯者：陳怡華

‧出版：衛城出版

‧出版日：2012年07月11日

‧購買資訊：漢堡：吃的全球史

‧簡介：

罪惡的美味，不管怎樣都要吃！

漢堡從工人填飽肚子的街頭食物，一躍成為速食革命的產業龍頭

◆1920年代，美國的學校餐廳也供應漢堡，還稱讚這是「有益健康的好食物」。

◆即使在經濟大蕭條的1935年，最早的連鎖漢堡店「白城堡」一年就賣出四千萬個漢堡。

◆如同今日知名的神戶牛，十九世紀德國漢堡鄉間的牛隻也是昂貴的高檔肉品，流行的料理方式是將漢堡牛肉剁碎壓成肉餅。

　　十九世紀中期，大量德國難民湧入美國各大都市。這些移民開設的德國餐廳供應一道用牛絞肉做成的肉餅，稱為漢堡排，美國百年國慶之後更成為舉國喜愛的新菜色。到了十九世紀晚期，大量工人在離家很遠的工廠日夜上班，餐車小販成為他們填飽肚子的最佳選擇，裝備齊全的餐車甚至能現做熱食。為了讓顧客能在路邊拿著吃，因此出現了用兩片麵包夾著漢堡排的「創新方案」。

　　美國工業化時代出現的漢堡，原本是不起眼的工人街頭食物，經過數十年的發展，成為一種全新的餐飲銷售模式的焦點，也就是造成美國飲食革命的速食產業。在躍居全球性地位的過程中，漢堡藉著順應當地文化和口味成功打下江山，同時更改變了世界。

　　吃史是一則關於特定食物的動人故事，它說明這些食物如何因為人類歷史的變化，無論是經濟的、文化的、科技的、商業的，甚至政治的與軍事的因素，而成為一種全球性的飲食。最後一章是篇幅精簡的特殊食譜，列出了歷史上各種代表性的口味與做法。

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