旬壽司割烹 - 無菜單料理的歷奇
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星期二, 十月 28 2014 23:42
作者
黑熊
無菜單料理總是有著許多的驚奇，特別適合像我這種喜歡嘗鮮，又不喜歡點菜的人，這樣就可以充滿著許多的驚喜，看著一道一道不知名的菜色上桌，然後仔細品嘗其中的美味，當然店家也會樂於介紹每道菜色，似乎能享受更多的滋味。
簡單的毛筆字樣名片，道底割烹是什麼意思呢？割應該是指著切割的意思，烹應該就是烹飪了，稍微看了一下割烹的意思，應該是一種強調個人特色的料理。
旬壽司割烹
02-2833-5009
台北市士林區德行西路42號
店面位於捷運芝山站二號出口，很近的地方，只是需要多留意一下，免得錯過了。
如果走過頭就會跑到了SOGO，而正確的位置應該是在寰美心天母的商場中！
這間上頭有著旬自的店面，黃色的雨棚。
本次用餐來自於愛評網的口碑卷，才有這次品嘗無菜單料理的機會！
進入店面映入眼簾的就是調理吧檯，師傅正在準備著各式食材。
一旁有著活生生螃蟹和貝類。
正面則是處理好的各式魚類。
挑選一個燈光美氣氛佳的位置，坐下來準備享用美食。
餐具已經擺放在桌，還有條毛巾可以先擦擦手。
除了熱茶之外，還附上的漬物，可以先來開胃一下！
開胃的前菜登場，其實無菜單料理不一定吃的藥有壓力，只是需要專注在美味，食材等什麼，真的有興趣再去了解，其餘的就是安心吃吧！
不過既然是用口碑卷品嘗，還是簡單介紹一下前菜，這一道是雞肉餅加上花生，口感很獨特，味道卻相當融合。
接著這個是芋泥球，中間包著柿餅，外層聽說是蛋，很獨特的組合。
甘露煮，用甘露煮香魚到透徹，每口味道都很豐富，中間那是魚卵嗎？
擺盤華麗的生魚片上菜！
可別小看這盤生魚片，經過熟成，也有經過昆布調味，還有那油汁濃郁的紅甘生魚片。
還有這裡的芥末可是山葵製成，太久沒有吃到山葵的天然滋味了，當然不好話放在生魚片輕沾醬油，真是豪華的享受。
緊接著送上來三貫握壽司！
針魚握壽司，細長的魚，處理起來應該很費工，但肉質細膩，相當不錯。
比目魚握壽司，相當有彈性的魚肉。
炙燒比目魚握壽司，相當濃郁的口感，真不知道比目魚有這樣的滋味。
同樣附上薑片、桔和山葵泥，自己決定在魚片放多少山葵泥，我習慣在醬油直接擠上桔汁，每一個握壽司吃完後，嚼點薑片去味後，在吃下一個握壽司。
烤魚登場，坐臥在木片上的加志魚肚，會是怎樣的滋味呢？
加志魚肚淋上了柴魚高湯，撒上了蔥花！一口魚肉搭配蔥花享用，可以提升魚肉的味道，只是有魚刺要多注意。
軟殼蟹配上麻醬，慢慢地享用酥炸的蟹殼的口感，今天的菜色以接近了尾聲。
最後搭配一碗鮮魚湯，清湯魚香，正好做了個漂亮的結尾。
最後的甜點驚喜，哈密瓜、火龍果、奇異果，還有那一片葉下的完美組合。
這就是抹茶酪配上紅豆泥，這真是太不錯了！
整體來說相當不錯的體驗，飽餐後和師傅稍微聊了一下，其實無菜單料理還是可以有秘密路線，像我朋友喜歡吃蝦和蟹，可是我們知道蝦蟹料理在一般餐廳呈現的有限，如果預算足夠，可以來個蝦料理全餐或蟹料理全餐，將會有更多的奇遇了！
但對於這類客製訂單，需要前兩天預約，讓師傅有時間預備啊！
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