萬香烤鴨莊 - 皮薄肉多汁的北京烤鴨
Posted
星期一, 十一月 23 2009 9:00
作者
黑熊
這一天是個很撐的一天，但不影響饕客的嚐美食的決心，不就因為我娘在晚上吃飽飯後，說要去這一間烤鴨店看看，如果有的話就買回來吃，而請我娘可是讚不絕口，所以就繞過去看看是否還有烤鴨可以買來品嚐。
小常識分享
北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。
明朝，明成祖由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
1855年，北京開設了一家名為「便宜坊」的烤鴨店，採用傳統的燜爐方式烤制。1864年，來自河北的師傅改良了烤鴨的烤制方法，採用掛爐方式烤制，並在全聚德使北京烤鴨發揚光大。
萬香烤鴨莊
台北縣板橋市忠孝路116號
02-29536672
烤鴨店位於板橋重慶路與忠孝路交叉口，這裡是我以前上下學時經常會走的路段，不過讀書時期沒有注意到有這間店，十五年的歷史，應該是我高三時後開店，只是我沒有任何印象。
招牌如一般烤鴨店相同，用黃底紅字來呈現，中間放一隻博士鴨，怎麼讓我覺得有點像水手服的唐老鴨呢？不過這不是重點啦！
重點在於這個紅布條，本店榮獲「台灣烤鴨王爭霸賽」專業評審團冠軍，難怪會排隊，台灣毒鴨事件影響下，仍見到排隊人潮，那就真的經得起考驗。
如一般烤鴨店的方式，連皮帶肉的切盤，然後用塑膠袋裝的炒烤鴨鼓，配上潤皮，甜麵醬、蔥等。
皮薄肉多汁，這是烤鴨切片所必要的特點，才能帶出烤鴨的美味。
包裹烤鴨的潤餅皮，配上特製的甜麵醬，然後還有大蔥，這是一般我們常見的配法，但這邊還配上的洋蔥，這就更增加辣與甜味覺刺激。
爆炒鴨肉的部分，這裡可以加點高麗菜，不知道為何高麗菜炒鴨肉總是特別的甜美，配上炒工下保留住清脆的口感，更是有大大加分的作用。
在拍照的同時，已經見見忍不住想要去吃旁邊閃亮的鴨肉片，不過秉持的無私的分享，我會繼續介紹下去。
爆炒的鴨肉依然後帶著豐富的肉汁，而不油膩的口感，以及少掉濃郁的醬汁的干擾，便成了除了片鴨不分外，一個別具特色的佳餚。
看著這些炒鴨，讓我想起了一個不堪回首的過去，可曾知道我老哥以前經常會一個人買一隻烤鴨回來，然後把整份片鴨吃完，只留下這些炒鴨肉骨讓我啃，唉呀！真是令人怨嘆在心頭。
北京烤鴨最長的吃法，就是將甜麵醬塗抹在潤餅皮上，擺上皮脆肉多汁的鴨肉，配上蔥與鴨蔥後，捲起來享用。
我喜歡一次包兩塊肉，其中一個原因是因為潤餅皮和肉的分量不搭，所以一對二才比較容易把肉吃完。
其二就是潤餅皮是陪襯的口感，我要多吃點肉。
這一次是有點違規，一次擺三塊肉，但是我就是要吃肉，所以就多多益善，但是還是要包的住為主。
好吃的烤鴨，最後我又留下一個重點，就是我老哥從花蓮回來的時候，不准跟我說要吃烤鴨。
也不要想要我去買，要吃自己去買，據說坐265、667公車都可以抵達附近。
最後店家還提供的宣傳影片，喜歡的人就可以瞧瞧看。
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