布雷克人生 Black Life

寫了不少的食記，但對飲食的淵源所知相當鮮少，台灣看似四處美食，但卻少掉了許多飲食的知識，甚至對於食材烹飪方法，怎樣才是健康的飲食，甚至甚麼才是食材最原始的滋味，往往都被媒體甚至部落客的人氣所淹沒，不少所謂的人氣店家，排隊名店，往往只是一些噱頭，並無法真正呈現出食材的美味，甚至我們可以說缺乏飲食文化。

這些日子開始尋找一些關於飲食的書籍來閱讀，除了增加知識，也更認識飲食發展的脈絡，這次閱讀到胡川安所寫的【和食古早味】，獲悉的是一種飲食文化的純粹心態，似乎我們少掉了尋根，只是在喧鬧的街頭，大談美食佳餚，寫了這麼多篇的文章，我仍然寫不出個所以然來，看見日本這些悠久的店家傳統，從書中認識到了豬排、和牛、鐵板燒、拉麵、威士忌和咖啡等淵源，原來這些都是吸收許多外來文化，而產生出的當地美味。

緊接著書中討論的就是飲食文化的脈絡，透過閱讀作者的描述，看見了這些職人飲食文化，並對料理追求極致的呈現，藉此呈現出屬於日本的特有飲食文化，而著重於當地食材和特殊風味，使得日本在各地都有著自己的味道和特色，書中同時也介紹了一些傳統店家，若是有機會進行一趟飲食之旅，那就不能錯過這些。

而書中提到一個教育的觀念，若是在日本的小學生活當中，但在台灣似乎缺乏了這方面的知識，因此對於食材的本貌缺乏認識，對於食物的由來缺乏感激，也因此喜愛一些並非真正食物的味道和口感，導致眼前出現的就是各種添加物所成的人工美味，導致我們無法分辨真偽，重新開始認識食物，似乎又是一堂必修的課程了。

和食古早味：你不知道的日本料理故事

作者： 胡川安  

出版社：時報出版  

出版日期：2015/11/10

購買資訊：和食古早味

簡介：

　　從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪，包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品，透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

　　‧豬排飯

　　看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程

　　「洋食」不等於「西洋料理」

　　豬排飯的誕生地

　　‧和牛與鐵板燒

　　神戶牛的嚴格定義

　　鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生

　　青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事

　　‧拉麵的文化史

　　初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵

　　拉麵博物館

　　中下階層的食物

　　拉麵與泡麵的關係

　　‧日本的威士忌

　　NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔

　　三得利創辦人鳥井信治郎

　　堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？

　　‧日本的咖啡

　　日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關

　　全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」

　　咖啡之神：關口一郎

　　‧日式醬油

　　傳統釀造的山六醬油

　　龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係

　　龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌

　　‧豆腐

　　由中國東傳日本的豆腐

　　從寺廟往民間流傳

　　京都的湯豆腐

　　‧築地市場的海鮮

　　日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚

　　庖丁儀式

　　築地市場的場內與場外

　　‧鰻魚飯

　　關東V.S.關西的烤鰻魚

　　最適合吃鰻魚的日子

　　人間國寶鰻魚飯大師：金本兼次郎

　　鰻魚三樂

　　‧握壽司

　　壽司起源於民間

　　壽司之神：小野二郎

　　早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司

　　擁有料理妖術的華屋與兵衛，與他的飯糰大壽司

　　‧蕎麥麵

　　蕎麥與農民、僧人、忍者

　　搭配濃口醬油

　　變身為健康食物的蕎麥麵

　　‧天婦羅

　　德川家康死於天婦羅？

　　天婦羅來自中國還是葡萄牙？

　　加入天汁

　　天婦羅的人間國寶：早乙女哲哉

　　‧日本的神聖之米

　　米是料理決勝的關鍵

　　天照大神與邇邇藝命

　　‧野菜

　　「旬」飲食的精神

　　京野菜

　　日本的消費合作社

　　‧精進料理

　　靜崗可睡齋的食時五觀

　　京都妙心寺的春櫻秋楓

　　‧懷石料理

　　源自禪宗「一期一會」

　　百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘

　　宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

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